Jäädytetyt kasvikset ovat kätevämielisen unelma; ne ovat yleensä yhtä terveellisiä kuin tuoreet ja joskus jopa ravinteikkaampia. Mutta ei aina. Ota pakastettu parsakaali, joka valitettavasti ei vain mittaa tuoretta. Pakastusprosessi poistaa sulforafaaniyhdisteen, joka on yksi parsakaalin aktiivisista ainesosista tulehdusta ja syöpää vastaan.
Mutta älä aloita pakastinlakkoa vielä. Uusi tutkimus julkaistiin Journal of Food Science löysin helpon ratkaisun jäädytettyyn parsakaali -dilemmaan: ripottele päälle vain pieni daikon -retiisi. Puuttuvaa yhdistettä on runsaasti retiisissä, ja kun se yhdistetään parsakaaliin, se aktivoi entsyymin uudelleen.
Yritämme myydä tämän ajatuksen pakastetulle parsakaalintuottajalle, sanoi Elizabeth Jeffery, PhD, Illinoisin yliopiston elintarviketieteen ja ihmisen ravitsemusosaston professori ja tutkimuksen tekijä. Jos valmistajat yksinkertaisesti pölyttivät jäädytetyt kasvikset retiisijauheella ennen pussittamista, he voisivat palauttaa parsakaalin luonnollisen syöpää torjuvan iskun, hän sanoi.
Mutta sinun ei tarvitse odottaa siihen asti elvyttääksesi pakastettua parsakaalia. Yhdistä se raakaan, rikkaaseen sulforafaanilähteeseen-piparjuuri, punainen retiisi, sinappi, kukkakaali ja rucola-kaikki auttavat syövän torjunnassa. Niin kauan kuin lisäät entsyymiä keittämättömästä lähteestä, voit valmistaa pakastettua parsakaalia niin paljon kuin haluat - mikroaaltouuni, keitä se, ei väliä, tohtori Jeffery sanoi. Ja jos haluat antaa tuoreelle parsakaalille ylimääräistä tulehdusta, höyrytä sitä enintään 3-4 minuuttia ja yhdistä se raakalähteen kanssa.
Nyt tohtori Jeffery ja hänen tiiminsä tutkivat entsyymien häviämistä (ja entsyymin tehostamista) muissa jäädytetyissä vihanneksissa. Tieteeseen perustuva ruoan yhdistäminen voi olla paras luonnollinen tapa lisätä ruokaa. Tiesin, että retiisin kaltaisissa elintarvikkeissa oli entsyymiä, hän sanoi, mutta en tiennyt, kuinka tehokas se olisi.
Lisää ennaltaehkäisystä:
Kuka päättää, että ruoka on turvallista?
Arseenia on kaikessa
5 ruokaa upealle iholle
