Onko oliiviöljyllä ruoanlaitto todella vaarallista?

Faktoja ruoanlaitosta oliiviöljyllä William Reavell/Dorling Kindersley/Getty Images

Olet luultavasti kuullut, että oliiviöljy sopii loistavasti suihkuttamiseen ja pukeutumiseen, mutta huono kuumennukseen, kuten paistamiseen ja paahtamiseen. Ehkä olet myös kuullut, että oliiviöljystä muodostuu vaarallisia myrkyllisiä yhdisteitä, kun käytät sitä korkealla lämmöllä - olemme löytäneet paljon pelottavia tarinoita jotka niin sanovat.

Arvaa mitä: Oliiviöljy on täysin turvallista valmistaa. `` En ole löytänyt todisteita siitä, että oliiviöljyllä kypsentäminen korkealla lämmöllä olisi epäterveellistä '', sanoo Rebecca Blake, RD, kliinisen ravitsemusjohtaja Mount Sinai Beth Israelissa New Yorkissa. 'Ei ole todisteita.'



Eikä hän ole yksin: Useat viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että oliiviöljy kestää paremmin kuumuutta kuin muut kasviöljyt, kuten auringonkukka, maissi ja soija. Kyllä, kaikki öljyt hajoavat, menettävät maun ja ravinteet ja voivat kehittää mahdollisesti haitallisia yhdisteitä, kun käytät paljon lämpöä. Osittain korkean antioksidanttipitoisuutensa ansiosta oliiviöljy kestää erityisesti näitä muutoksia. (Opi kuinka oliiviöljy tavoittaa vatsarasvaa ja laihtua jopa 32 kiloa 32 päivässä Litteä vatsa ruokavalio! )



Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että sinun pitäisi juosta pois ja paistaa kalkkuna EVOO: ssa illalliseksi. Tässä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää ruoanlaitosta oliiviöljyllä:

1. Valitse työhön sopiva oliiviöljy.
Extra virgin ei ole ainoa peli kaupungissa. Oliiviöljyjä on useita eri lajikkeita, joilla kaikilla on erilaiset makuprofiilit, savupisteet (lisää siitä myöhemmin) ja ruoanlaitto. Seuraa tätä pikaopasta tehdäksesi parhaan valinnan ruokalajiisi:



  • Extra neitsyt: Ensimmäisestä kylmäpuristuksesta valmistetulla oliivilla on voimakkain, hedelmäinen ja epäilemättä miellyttävin maku. Käytä kastikkeissa, kastikkeissa ja koristeissa, jotta voimakas maku loistaa. Se on myös hyvä valinta paistamiseen.
  • Neitsyt: Neitsyt on valmistettu oliivien toisesta puristuksesta ja sen maku on lievempi. Käytä paistamiseen ja paistamiseen keskilämmöllä.
  • Puhdas: Oliivin toisesta puristuksesta tai kemiallisella uuttamismenetelmällä valmistettu puhdas oliiviöljy ei ole aivan 'puhdasta', ja siitä puuttuu extra virgin ja neitsyt maku ja tuoksu. Käytä paistamiseen, paistamiseen tai paistamiseen.
  • Valo: Älä mene lankaan - kevyt oliiviöljy ei ole rasvaa tai kaloreita alhaisempi kuin muut öljyt. Ja tätä tyyppiä tulisi itse asiassa välttää, koska se on valmistettu neitsyt- ja puhdistettujen öljyjen yhdistelmästä, ja siitä puuttuu sekä neitsyt- että ekstra -neitsyt -maku ja terveyshyödyt.

    2. Älä osu savupisteeseen.

    Vältä savupistettä, kun valmistat oliiviöljyä James ja James/Getty Images
    Savupiste on lämpötila, jossa öljy alkaa hajota. Tiedät, että se tapahtuu, kun öljy alkaa noita. Jokaisella oliiviöljyllä on hieman erilainen savupiste:
    • Extra neitsyt: 375-405°F
    • Neitsyt: 390°F
    • Puhdas: 410°F
    • Valo: 470°F

      Tee parhaasi välttääksesi savupiste. Vaikka se ei ole haitallista terveydellesi, Blake selittää, ruokaöljy sen savupisteen jälkeen voi aiheuttaa ravinteiden menetystä ja luoda epämiellyttäviä sivumakuja, jotka vaikuttavat valmiin ruoan makuun.



      3. Tiedä, milloin oliiviöljy ei ole paras valinta.

      Oliiviöljy on terveellistä, turvallista ja herkullista, mutta se tashka2000/Getty Images
      Vaikka oliiviöljy on turvallista, terveellistä ja herkullista, se ei ole kaikki ruoanlaittorasvat. Itse asiassa muihin öljyihin verrattuna oliiviöljyllä on suhteellisen alhainen savupiste. Tämä tarkoittaa, että saat todennäköisemmin nämä maut, jos käytät oliiviöljyä erittäin kuumassa ruoanlaitossa, kuten lihan paistamisessa ja paistamisessa. (Löydä täydellinen luettelo suosittujen öljyjen savupisteistä tässä .) 'Jos kokkaat korkealla lämmöllä, haluat käyttää öljyä, jolla on korkea savupiste', Blake sanoo. '' Maissiöljy, soijaöljy, maapähkinäöljy ja seesamiöljy ovat kaikki erittäin hyviä. ''