Mitch Mandel Suurin osa Amerikassa tapahtuvasta kalan syömisestä tapahtuu ravintoloissa. Yksi syy: harvat meistä nauttivat paahdetun lohen (tai paahdetun turskan tai paistetun taimenen tai ... ymmärrätte) jatkuvasta tuoksusta, joka säilyy päiviä aterian jälkeen. Vaikka Internet on täynnä neuvoja siitä, miten toimia (hankaa kala sitruunamehulla tai etikalla, liota se maidossa jääkaapissa, huuhtele se vedellä ennen kokkaamista, käytä hajua vaimentavaa roiskesuojaa paistaessasi ...), Minusta paras tapa välttää voimakkaita kalanhajuja ruoanlaitossa on aloittaa tuoreimmalla kalalla. Kala sisältää kemikaalia nimeltä trimetyyliamiinioksidi, joka alkaa hajota, kun eläin on tapettu ja altistettu ilmalle. Mitä tuoreempi kala, sitä vähemmän ammoniakkimaista hajua.
Jos tämä ei riitä vakuuttamaan sinua isännöimään seuraavaa merenelävien ylellisyyttäsi, kokeile näitä vähähajuisia kypsennysmenetelmiä.
Kuva: Roger Stowell/Corbis Images
KYLPYTETTY
Kun kypsennät kalaa vedessä, sen liha on pehmeää ja hellävaraista, ja sen haju on kokonaan kylvyn varassa.
Kuinka tehdä se: Tuo keskikokoinen kattila tai suuri paistinpannu vettä tai lientä kiehuvaksi (voit maustaa kypsennysnesteen haluamillasi yrteillä ja mausteilla) ja liu'uta kalafileet veteen. Pidä alhainen kiehumispiste (hidas ja lempeä on pelin nimi täällä), kunnes se on kypsennetty ja hilseilevä.
Kokeile: Haudutettua lohta höyrytetyillä vihanneksilla
Kuva: Bon Appetit/Alamy
LÄPPÄIN PAISTETTU
Suljetut fileet pergamentissa pitävät kalat kosteina ja haju peitossa.
Kuinka tehdä se: Aseta fileet suuren kulinaarisen pergamenttipaperin keskelle, päälle kasviksia ja aromaattisia aineita, ja sulje se taittamalla pergamentin reunat toistensa päälle. Paistoaika vaihtelee leikkauksen koon mukaan; 8 unssin fileen tulisi kypsyä noin 15 minuutissa 400 °: ssa.
Kokeile: Sitruuna-tarragonipallo
Kuva: Bon Appetit/Alamy
GRILLATTU
Varmin tapa välttää kalan hajuja keittiössä on poistua keittiöstä.
Kuinka tehdä se: Öljytä kala ja laita se iho alaspäin keskipitkän tulelle. Jos et usko, että herkkä liha pysyy paikallaan, harkitse sen paahtamista grillille turvallisessa pannussa (kuten valurautapannu) tai poimi puulaudat grillausta varten.
Kokeile: Miekkakala grillissä
