Leah Wynalek Ajatukseni rentoutumisesta työn jälkeen on sitoa esiliina, julkaista keittiössäni ja levittää taikinaa mieluiten 80 -luvun elokuvien ääniraitojen häiritsemisen aikana. Rakastan sitä, kuinka leipominen pitää minut jaloillani (parannus levottomille), kun taas sen tarkkuus pitää minut varpaillani (syötti perfektionistille).
Kun näytepussi banaanijauhoja laskeutui työpöydälleni pari kuukautta sitten, otin sen kotiin ja testasin heti. Kuivattuista, jauhetuista vihreistä banaaneista valmistettu hienohieno jauho tuotti ristiriitaisia tuloksia kahdessa reseptissä, joissa kokeilin sitä - ja se sai minut uteliaana kokeilemaan muita vaihtoehtoja. (Huomautus: En ole gluteeniton, olen vain todella kiinnostunut leivonnan kemiasta.)
Ja niin sokerikeksihaasteeni syntyi. Päätin leipoa samat perusaukot erilaisilla jauhoilla, joita on saatavilla ruokakaupassani, ja tein tarvittavat muutokset, jotta evästeistä ei tule roskaruokaa. Kuten nopeasti opin, jotkut jauhot eivät voi seistä yksin ja ne on yhdistettävä toisen lajikkeen kanssa, jotta evästeet nousevat kunnolla - tai pysyvät ehjinä. Jotta en kyllästyisi samaan reseptiin, annoin itselleni mahdollisuuden vaihtaa kuorrutus, mutta varmistin, että maistan jokaisen ennen koristelu.
Kuusi erää evästeitä myöhemmin otin muutamia uusia leikkureita (dino, yksisarvinen ja kissa!) Ja arvokasta tietoa näistä vaihtoehtoisista jauhoista leivontakäytävässä. Puhumattakaan siitä, että sain aivan uuden arvostuksen ihmisille, jotka leivovat gluteenittomilla jauhoilla säännöllisesti, joko tarpeen tai valinnan mukaan. Näin evästeet murenivat. (Tee vuodesta 2017 SINUN vuosi ottamalla vastuu terveydestäsi ja aloittamalla laihdutus hyppäämällä Ehkäisy kalenteri ja terveyssuunnittelija !)
Leah WynalekKutsu näitä ohjausevästeiksi. The resepti jota käytin vaativat tavallisia jauhoja, joten tämän kierroksen maukkaassa äänestyksessä ei tullut yllätystä. Taikina rullaa kuin unelma, ja tähtileikkaukset ilmestyivät kauniisti vaaditun jäähdytysajan jälkeen. Paistettaessa ne olivat sisäpuolelta tarpeeksi pehmeitä ja hieman napakkaa ulkoa.
Tässä kauha: Tavallisissa vanhoissa jauhoissa ei ole mitään pahaa, se ei vain ole kovin ravitsevaa, koska se on hienostunut. Käsiteltäessä se menettää suurimman osan kuiduistaan, magnesiumistaan ja muista välttämättömistä ravintoaineistaan, mikä tekee siitä vähemmän täyttävää ja helpompaa syödä. Mutta se on ruokakomero, joka on monille meistä, ja iso pussi sitä on huomattavasti edullisempi kuin useimmat muut jauhot, jotka tulevat pienissä pakkauksissa. Koska useimmat reseptit vaativat säännöllistä, ei ole huono idea yhdistää se suosikki vaihtoehtoiseen jauhoon.
Leah Wynalek En ole varma, millaiseksi odotin banaanijauhojen olevan, mutta en todellakaan odottanut pussin sisällä olevaa tummaa, tuhkaa. Kuten banaanit, banaanijauho on erittäin tärkkelyspitoinen (lue: imukykyinen), joten käytin vain 2/3 kuppia jokaista 1 kupillista tavallista jauhoa kohden evästereseptissäni Internet -ohjeiden mukaisesti. Jauhemainen koostumus teki sauvasekoittajan kanssa vaaralliseksi - hengitin suuren banaanijauhopilven, eikä se ollut miellyttävää. Evästeistä tuli vaaleanruskeita, joten napostelin ne vaahteralasilla ja sirotella hienonnettuja pekaanipähkinöitä. Otin tämän erän töihin nähdäkseni, mitä muut ihmiset ajattelivat, koska olin epäilyttävä, ja vallitsi yleinen yksimielisyys siitä, että hieman sieninen rakenne oli 'erilainen'. Mutta yksi työtoveri, joka syö Paleoa, rakasti heitä ehdottomasti.
Huomautus: päiviä aikaisemmin käytin banaanijauhoja kuohuviinipiirakoiden valmistamiseen, ja ne saivat ylistäviä arvosteluja. Samaan aikaan yhdistin banaanijauhot kookosjauhoon. Tuloksena oli pureskeltava voileipä a la Little Debbie Oatmeal Creme Pies.
Tässä kauha: Sekä gluteeniton että viljaton banaanijauho on kaloreita alhaisempi kuin tavallinen jauho (samoin kuin vaihtoehdot, kuten manteli- tai ruskea riisijauho), mikä tekee siitä houkuttelevan niille, jotka haluavat laihtua. Haluaisin korvata osan banaanijauhoista reseptissä hyötyäkseni säilyttäen samalla leivonnaisten johdonmukaisuuden.
Nyt tässä on jauhoja, jotka aion säilyttää ruokakomeroissani-se voi olla jopa uusi kohteeni. Ensinnäkin se voidaan vaihtaa 1: 1 tavalliselle jauholle, mikä tekee resepteistä mukavia ja helppoja. Evästeen koostumuksessa ei ollut juurikaan eroa verrattuna (sekä ennen leipomista että sen jälkeen) yleiseen kontrollisarjaan. Maku on hieman erilainen - melkein pähkinäinen maku - mutta nautin siitä todella. Leikkaukseni osoittautuivat melko ruskeiksi, ja ne olivat herkullisia kurpitsan mausteiden kanssa.
Tässä kauha: Tämä täysjyväjauho on runsaasti kuitua, ja se sisältää enemmän proteiinia kuin tavallinen jauho. Vaikka se ei ole gluteeniton tai Paleo-väkijoukolle, se on terve päivitys, jos haluat lisätä evästeidesi, muffinsseidesi ravitsemuksellista sisältöä vaarantamatta tekstuuria. Toinen etu? Sen ei liian kallista .
Leah Wynalek Olkoon yllä oleva kuva varoittava tarina. Tässä on asia: minä rakastettu näiden evästeiden maku. Ne olivat pehmeitä, ja niissä oli hienovarainen kookoksen maku - ja minä olen kaiken kookospähkinän imuri. Jos menin pieleen, käytin vain kookosjauhoja ilman toista jauhoa. Kookosjauho on paljon imukykyisempi kuin tavallinen jauho, joten leikkaan mittauksen alaspäin (tarvitset vain noin & frac14; kupin jokaista kupillista tavallista jauhetta kohden). Muista, että sieni -vaikutus tarkoittaa myös sitä, että saatat joutua lisäämään reseptisi kosteutta lisäämällä kananmunaa. Taikinani tuli erittäin hauras ja repesi jatkuvasti, mikä sai minut vihaiseksi, kiroilevaksi leipuriksi. Kuten näette, evästeiden poistaminen jäähdytystelineelleni oli myös hieman tuhoisa, mutta ainakin särkyneet tähteni maistui hyvältä.
Tässä kauha: Nyt useimpien terveysruokakäytävien katkottua, tätä erittäin pörröistä jauhoa jauhetaan kuivatusta kookoslihasta. Gluteenittomat leipurit rakastavat sitä, ja sillä on suuria ravitsemuksellisia etuja, kuten korkeampi kuitu ja proteiini sekä terveelliset rasvat. Neuvoni? Pelaa sen kanssa vähän. Olen sekoittanut kookosjauhoja ruskeaan riisijauhoon tai banaaniin paljon menestystä paistetuissa munkkeissa ja muissa herkuissa, mutta se voi olla temperamenttista ilman, että taikinaasi on tasapainossa nestettä.
Onko mitään, mitä kikherneet eivät voi tehdä? (Vakavasti, kokeile yhtä näistä 7 herneestä valmistetusta jälkiruoasta.) Kuten spelttijauho, tämä kuivattu kikhernepehmeä on helppokäyttöinen, koska se on lähes 1-1 valkoisella jauholla (luin jostain, että se on noin 7/8 kuppia 1: een) kuppi, joten rullailin sen kanssa. Mutta se voi vaihdella reseptisi mukaan.) Taikini oli tukeva, evästeet paistoivat kauniisti, eivätkä ne maistuneet liian papumaisilta, jos olit siitä huolissasi. Maku on vähemmän makea kuin jotain kookosjauhoa, joten puristus kuorrutetta lisäsi hieman sokeripuristusta makuuni. (Huomautus: käytin kookos sokeria tässä reseptissä tavallisen sijasta, koska olin poissa, joten se vastaa näkemääsi beigeä väriä.)
Tässä kauha: Kikhernejauho on suoraan jauhettua, kuivattua kikherneitä, joten se on täynnä proteiinia ja kuitua, jotka täyttävät vatsasi. Tämä tarkoittaa myös sitä, että siinä on gluteeniton vihreä valo. Jauhot ovat tiheitä ja sitoutuvat hyvin leivonnassa (mitä ei voi sanoa monista gluteenittomista jauhoista), joten et löydä murenevia evästeitä, kun käytät sitä.
Kun olen oppinut kookosjauhojen faux pasista, en mennyt tällä kertaa kaikkiin kaurajauhoihin ja korvasin vain & frac14; yleiskäyttöön kauran kanssa. Koska kaura ei sisällä gluteenia*, tiesin, että se tarvitsi tavallisten jauhojen apua, jotta evästeet nousisivat kunnolla. Ei ole ihme, että tämä erä osoittautui erittäin liiketoiminnalliseksi ja maistui pohjimmiltaan samalta kuin kontrollikokeiluni-nam!
*Jos noudatat tiukkaa gluteenitonta ruokavaliota, muista ostaa kauraa tai kaurajauhoa, jonka pussiin on merkitty 'gluteeniton'.
Tässä kauha: Täysjyvä ja valmistettu kaurapuurosta, tämä jauho on hieman makeampaa. Gluteenin puutteen vuoksi se vaatii vakavia reseptimuutoksia, jotta evästeet ja muut asiat eivät ole oudon tiheitä tai hauraita.
