Kamut. Einkorn. Speltti Farro. Freekeh. Usko tai älä, kaikki nämä trendikkäät täysjyvät ovat vain muinaisia vehnälajikkeita, mikä tekee niiden suosiosta erityisen kiehtovan, kun otetaan huomioon, että tavallinen vehnä on tällä hetkellä julkinen vihollinen nro 1.
Mutta on paljon, mikä tekee näistä jyvistä erilaisia - ja luultavasti parempia - kuin tavallinen vanha vehnä - lähinnä se, että kaikki ovat todella vanhoja. Lukuun ottamatta freekehia (lisää siitä myöhemmin), kaikkia viljeltiin kauan ennen nykyaikaisen maatalouden aikakautta, jolloin kasvit kasvoivat helposti ilman Monsanton apua. Ja kaikki putosivat suosiosta sen jälkeen, kun nykyaikainen vehnä ja teollisuusviljely tulivat. Kuitenkin nyt ne kaikki soveltuvat kestäviin elintarviketuotantomuotoihin, joita planeetta tarvitsee kipeästi tänään.
Kamut ja seura eivät ole vain mahtavia, koska he ovat ympäristöystävällisiä. Muinaiset vehnät maistuvat paremmilta ja sisältävät enemmän proteiineja, vitamiineja ja kivennäisaineita kuin nykyiset serkkunsa. Lisäksi niillä on yleensä alhaisemmat gliadiinipitoisuudet (gluteeniproteiinit), mikä tekee niistä mahdollisesti helpompaa joillekin ihmisille sulattaa. (Ne ovat kuitenkin edelleen vehnää, mikä tarkoittaa, että ne eivät ole turvallisia keliakiaa sairastaville.)
Joten mikä muinainen vehnä sopii sinulle? Leikataan akanoihin.
David Q.Cavagnaro / Getty Images Se on vanhin vehnälajike, mutta se hylättiin suurelta osin valtavirrasta, koska se oli kova kuori. Nykyään einkornia kasvatetaan Euroopassa, ja sen kyky kestää kuivuutta tarkoittaa, että se on valmis palaamaan täällä kotona.
Maistuu: Kuten kanaa. Vitsit. Kuin vehnämarjoja, mutta miedompia. Sen rakenne on myös hieman kevyempi ja pehmeämpi.
Hyvä sinulle? Sisältää enemmän proteiinia kuin mikään muu vehnä ja sisältää enemmän fosforia, beetakaroteenia ja B-vitamiineja.
Käytä: Pilaffit vehnän marjojen sijaan tai vaihda einkorn -nuudelit täysjyväpastaan.
Hadel Productions/Getty Images Joskus tätä kutsutaan khorasan -vehnäksi, tämä suuri, muinainen egyptiläinen lajike tunnetaan maustaan.
Maistuu: Makea, rikas ja hieman voinen. Nam.
Hyvä sinulle? Proteiiniosastolla kamut voittaa modernin vehnän noin 25%. Se sisältää myös paljon luteiinia, karotenoidia, joka voi vähentää makulan rappeuman riskiä.
Käytä: Haudut tai keitot. Suuret jyvät ovat kiinteitä ja tukevia, joten ne eivät muutu soseiksi.
Matt Armendariz Tunnetaan myös nimellä emmer (tai italiaksi farro medio), sitä kasvatettiin hedelmällisellä puolikuulla ja myöhemmin tarjottiin ravintoa roomalaisille sotilaille. Jos se oli tarpeeksi hyvä Maximukselle, se on tarpeeksi hyvä Mostofukselle, eikö?
Maistuu: Pähkinäinen ja hieman makea, kuten Nick Hornbyn romaani, pureskeltava rakenne, joka on pehmeämpi kuin vehnämarjat.
Hyvä sinulle? Verrattuna nykyaikaiseen vehnään farrossa on enemmän kasvisteroleja, jotka auttavat alentamaan sydänsairauksien riskiä estämällä kolesterolin imeytymistä suolistossa.
Käytä: Täysjyvärisotto. Koska farro on tärkkelyspitoisempaa kuin muu vehnä, siitä tulee hieman kermaisempaa kypsennettäessä.
Evi Abeler Valokuvaus Speltti on nuorempi kuin monet sen vanhat serkut, ja se on melko lähellä modernia vehnää. Itse asiassa se oli laajimmin viljelty vehnälaji, kunnes lannoitteet ja koneellinen korjuu tulivat.
Maistuu: Pähkinäinen ja pureskeltava, tavallaan ohra miinus limaisuus.
Hyvä sinulle? Verrattuna useimpiin moderneihin vehniin speltti sisältää enemmän proteiinia, B -vitamiineja, folaattia, K -vitamiinia ja magnesiumia.
Käytä: Leivonnaisia, kuten muffinsseja ja pikaleipiä. Vaihda puolet yleisjauhoista spelttijauhoihin. Koska nämä kaksi ovat rakenteellisesti samanlaisia, saat runsaan annoksen täysjyvätuotteita ilman outoja koostumusongelmia.
Poulosin kanssa Se ei ole muinaista vehnää; se on vauvan vehnää. Freekeh korjataan, kun se on vielä vihreä, sitten paahdetaan ja hierotaan. Se on suosittu Lähi -idän hinnoissa.
Maistuu: Hieman ruohoinen ja savuinen varhaisen sadonkorjuu- ja paahtoprosessin ansiosta.
Hyvä sinulle? Koska se on poimittu nuorena, freekeh säilyttää enemmän proteiinia ja kuitua kuin kypsä vehnä.
Käytä: Pilafs tai tabbouleh bulgurin tai kuskusin sijaan. Se kypsyy yhtä nopeasti. Perheesi vapautuu.
