Kuinka terveellistä kahvi todella on sinulle? Asiantuntijat auttoivat minua selvittämään parhaan pavun ostamisen ja sen valmistamisen

Pari vuotta sen jälkeen, kun sain ensimmäisen oikean työpaikkani, sain ensimmäisen kahvinkeittimeni ja aloin juoda aamukuppiani aivan kuten Jumala oli tarkoittanut; toisin sanoen aivan kuten äitini, joka on ainoa kahvin juominen talossani, juo hänen omaansa - suunnilleen kaksi osaa kahvia yhteen osaan kahvikaveria. Juoma, joka on Wertherin alkuperäisen värinen ja herkullinen puuvillakarkki. Kesti kauemmin kuin olisi pitänyt ymmärtää, ettei tämä ole terveellistä. Eräänä kesänä äitini otti kuuluisasti amaretto-ei-meijerikermapullonsa matkalle, jätti sen autoon päivin ja öin sellaisissa lämpötiloissa, jotka tukehtavat pieniä lapsia, eikä se koskaan pilaantunut. Se oli herätyskutsuni. Vaihdoin kahvikaverista oikeaan kermaan ja oikeaan sokeriin. Sitten ystävän vinkillä vaahterasiirappiin. Aikanaan aloin juoda kahviani mustana.

Pian - luottaen siihen, että ilman sokeria ja rasvaa kahvitottumukseni oli kiistatta terve - aloin juoda paljon siitä. Viime aikoihin asti, kun työskentelin kotoa käsin, jolloin aamuni tarvitsivat kokonaisia ​​kahvikuppeja (ja joskus toisen mukanasi iltapäivällä), aloin ihmetellä, onko se ehkä sitä.

Koska niin monet ihmiset juovat kahvia - 63% amerikkalaisista juo sitä päivittäin, keskimäärin 3,2 kuppia kahvia juovaa kohden, National Coffee Associationin mukaan - on tehty paljon tutkimuksia sen määrittämiseksi, onko se terveellistä. Juominen jopa kuusi kupillista päivässä ei ole havaittu lisäävän syövän tai sydän- ja verisuonisairauksien aiheuttamaa kuoleman riskiä - tai yleensä. (Muista, että useimmissa tutkimuksissa puhumme pienistä 8 unssin kupeista, mutta silti-paljon. Starbucksin tuuletin on 20 oz tai 2,5 kuppia.) Vielä parempi, kahvin kulutus on ollut osoitettu liittyvän joilla on pienempi riski useille erilaisille syöpille sekä monille maksasairauksille ja jopa neurodegeneratiivisille sairauksille, kuten Parkinsonin taudille ja Alzheimerin taudille. Kirjallisuuden yleisimmät haitat vaikuttavat naisiin, joilla näyttää olevan lisääntynyt (vaikkakin hyvin pieni) luunmurtumien riski jos he kuluttavat paljon kahvia; ja kun olet raskaana, on mahdollista-kofeiinin vuorovaikutuksen kehon kanssa yhdistyvien ominaisuuksien vuoksi-, että vauva voi saada ei-toivotun superannoksen kofeiinia, kun äiti juo kahvia. Odottavat äidit pitäisi juoda kahvia kohtuudella .

Jos kahvin kulutuksessa on toinen yleisesti mainittu haittapuoli, se on pieni mahdollisuus kohonneisiin kolesterolitasoihin. Mutta tässä asiat alkavat kiinnostaa: Paperisen kahvisuodattimen käyttö voi estää sen tapahtuvan. Kahvin rasvaisessa osassa olevat aineet, nimeltään cafestol ja kawheol, jotka stimuloivat LDL-kolesterolitasoja, tarttuvat paperisuodattimeen-tämä ei tapahdu, jos nautit ranskalaista lehdistöä, turkkilaista kahvia tai cowboy-kahvia. ( Pikakahvi on myös alhaisempi, ja espresso on jossain välissä .)

Mikä saattaa saada sinut ihmettelemään: On noin miljoona tapaa tehdä kuppi kahvia. Onko väliä kumman valitset? Olin käyttänyt koko aikani kyseenalaiseksi, otanko mokkani ruoskalla vai kuinka monta sokeria lisätään Dunkinissa tai mitä helvettiä ei-maitotuotteet On … Mutta kun tulin mustaksi, en koskaan pysähtynyt kysymään, oliko sillä väliä, tiputatko tai ranskalaista lehdistöä, vai onko paahdolla väliä, vai ovatko erilaiset kahvipapulajit - joo, on erilaisia ​​lajeja - parempia tai pahempaa sinulle.

Osoittautuu, että tähän on paljon vaikeampi vastata kuin onko kahvi yleensä hyvä sinulle. Otin yhteyttä UC Davis Coffee Centeriin, joka on amerikkalainen kahvin tutkimuslaitos, ja ravitsemusterapeutti Angela Zivkovic kertoi minulle, ettei kahvia koskevalle uudelle terveystutkimukselle ole paljon rahoitusta - mikä auttaa selittämään miksi Jos olet huomannut, monet tähän artikkeliin linkitetyistä artikkeleista ovat tutkimuksia olemassa olevasta tutkimuksesta, eivät aivan uusia tutkimuksia. Mutta UCD: n tiimi ehdotti myös, että jos etsisin kansainvälistä tutkimusta, minulla voisi olla enemmän onnea. (Kahvi ei ole Yhdysvalloille tärkeä viljelykasvi taloudellisesti, joten meillä ei ole taipumusta rahoittaa sitä koskevaa tutkimusta niin kuin esimerkiksi maissia varten.) Näillä neuvoilla onnistuin saamaan kiinni italialaisista tutkijoista, joilla oli tutki eri alueiden kahvien kemiallisia yhdisteitä. Otin yhteyttä Alessandro Palmioliin, ja vaikka hän totesi, että hän ja hänen kollegansa olivat molekyylibiologeja eivätkä lääkäreitä eivätkä siten voineet lausua terveyttä, hän välitti joitakin viimeaikaisia ​​töitä .

Vaikka pavun alkuperällä ei ole väliä, lajilla on.

Kahvi on osoittautunut häikäisevän rikas yhdisteiden muhennos, osa papusta itsestään ja osa pavun paahtimessa tapahtuvista muutoksista. Se tekee opiskelusta melko vaikeaa. Mutta Palmioli ja hänen kollegansa nollasivat kolme terveellistä yhdistettä: trigonelliini, koliini ja klorogeenihapot. Trigonelline tekee kaikenlaisia ​​asioita, mukaan lukien aivojen tukeminen Alzheimerin ja Parkinsonin tautia vastaan, ja on kaikenlaista ilkeää, kuten kasvaimia, bakteereja ja viruksia; koliini on ravintoaine, joka on hyödyllinen monissa aineenvaihduntaprosesseissa; ja klorogeenihapot ovat antioksidantteja, jotka auttavat myös muita sairauksia, kuten sydän- ja verisuonitauteja. He tutkivat keskipaksuja kahvipapuja Kolumbiasta, Brasiliasta, Burundista, Guatemalasta, Keniasta, Tansaniasta, Ugandasta, Vietnamista ja Intiasta, mukaan lukien erityisesti kahvilajin molemmat lajit- Coffea arabica ja Coffea canephora , joka tunnetaan yleisemmin nimellä robusta - joita viljellään juotavaksi. He havaitsivat, että vaikka pavun alkuperällä ei ollut väliä, lajilla oli: paahtamisen jälkeen arabica kahvissa on suotuisampi tasapaino terveitä yhdisteitä kuin kestävä . (Paahtamisen lisäksi: Paahtaminen hajottaa klorogeenihappoja , mutta muodostaa ruskeita yhdisteitä, joita kutsutaan melanoidiinit jotka ovat hyviä sinulle. Ja jotkut viimeaikaiset tutkimukset osoittivat, että tummat paahtouutteet olivat hyödyllisempiä kuin vaaleat paahtouutteet Alzheimerin ja Parkinsonin taudin suhteen. Joten tutkimus nyt, terveyden perusteella paistetun paistin valinta on luultavasti pesu.)

Joka tapauksessa: Niin arabica on tie. Se on hieno löytö, koska arabica kahvi muodostaa 60% maailman kahvituotannosta, ja sitä arvostetaan enemmän sen mausta kestävä .

Indonesialainen nainen, jolla on tuoreita arabica -kahvipapuja.

Ah, maku. Jos opin yhden asian siirtyessäni kahvin mustaksi, se on se, että hyvä, tavallinen Joe -kuppi on hienovarainen, vivahteikas ja monimutkainen. Ja kun yritin selvittää, kuinka terveellistä se on, olen oppinut, että se monimutkaisuus, sekaannuttava yhdistelmäyhdistelmä, joka vaikeuttaa tutkimista, on myös se, mikä tekee siitä terveellistä. Toisin sanoen, jos pidät todella kahvista, mikä tekee siitä maku niin hyvä on myös se mikä tekee siitä hyvä , piste. Kokemukseni mukaan yleensä päinvastoin - se oli varmasti silloin, kun latasin aamut rituaaliani vielä sokerisella, lihottavalla, turmeltumattomalla mysteerinesteellä. (Onneksi ainoa asia, josta nyt todella maistan noita tavaroita - joita kyllä ​​juon edelleen satunnaisesti vieraillessani äitini luona - on nostalgia.) Tämä tarkoittaa, että viime kädessä voin tuntea oloni hyväksi juomalla paljon kahvia . Niin kauan kuin ostan hyvää tavaraa ja käytän paperisuodatinta.