Käytä tätä varten Oliivista kookospähkinään pellavaksi ei ole mikään salaisuus, että öljyillä on suuri kulinaarinen hetki. Hyvä asia myös, koska useimmat niistä ovat runsaasti tyydyttymättömiä rasvoja, jotka auttavat pitämään sydämesi huippukunnossa, sanoo Houstonista peräisin oleva luonnonruoan kokki Stephanie Hoban, RD. Mutta mikä on fiksuin tapa sovittaa kaikki nämä erilaiset lipidit keittiösi ohjelmistoon? Ja mitkä öljyt kestävät jokaista ruoanlaittoa? Lue lisää parhaista (ja huonoimmista) öljyistä kahdeksaan päivittäiseen ruoanlaittoon.
Paistaminen sekoittaen Et voi mennä pieleen saflori- tai rypsiöljyllä. Mutta jos haluat lisätä aasialaista vaikutteita, kokeile paahdettua seesamiöljyä. Kaikki kestävät paistinpannun kuumia lämpötiloja korkean savupisteensä vuoksi, jonka lämpötilassa öljy alkaa palaa ja päästää (arvasit sen!) Savua. Kun öljy tupakoi, se itse asiassa hapettuu ja muuttuu pilaantuneeksi, ja hapettuneet öljyt ovat karsinogeeneja, Hoban sanoo. Jos valitset rypsiöljyn, varmista, että se on orgaaninen ja sertifioitu kuin muuntogeeninen: Yhdysvalloissa lähes 90% rypsi on geneettisesti muokattua.
Mitä ei saa käyttää: Oliiviöljy. Savupiste, joka nousee noin 400 astetta, ei kestä sekoituspaistamisen vaatimaa voimakasta lämpötilaa.
Paistaminen Kaikenlainen oliiviöljy, joka sisältää runsaasti sydämen terveellisiä rasvoja, toimii hyvin tässä keskilämmöllä, liesitasolla valmistetussa menetelmässä. Puhdistettu tai kevyt oliiviöljy on väriltään vaaleampaa ja neutraalimpaa kuin ekstra-neitsyt serkkunsa, joten se on hyvä valinta monikäyttöiseen paistamiseen. Siirry vihreämpään, ruohoisempaan (ja usein kalliimpaan) extra virgin -tuotteeseen sellaisissa astioissa, joissa haluat selkeämmän oliiviöljyn maun, kuten marinarakastikkeen.
Mitä ei saa käyttää: Vältä öljyjä, jotka hajoavat lämmön läsnä ollessa, kuten pellavansiemeniä tai vehnänalkioita.
Dippejä, kastikkeita ja kastikkeita Kun teet kypsentämättömiä tuotteita, kuten hummusta, pestoa tai vinaigretteä, tavoita runsas, maukas ekstra -neitsytoliiviöljy. Etsitkö jotain hieman erilaista? Kokeile avokadoöljyä. Vaikka voit valmistaa sen kanssa korkeissa lämpötiloissa, sen voimainen olemus todella loistaa raakana.
Mitä ei saa käyttää: Canola- tai safloriöljy. Vaikka neutraali maku on täysin turvallinen, se jättää ruoan maun hämäräksi.
Leivonta Puhdistettu kookospähkinä, orgaaninen rypsi tai saflori menestyvät hyvin keskilämpötilassa, jota tyypillisesti käytetään leivontaan, Hoban sanoo. Niistä yksi, jonka valitset, riippuu etsimäsi mausta: Kookosöljyn selkeä, pähkinäinen maku erottuu leivonnaisissa, kun taas rypsi tai saflori haalistuu taustalle.
Mitä ei saa käyttää: Pellavansiemen- tai vehnänalkioöljyt. Vaikka luulisi, että ne antavat muffinsseille ja pikaleipille ylimääräisen lisäyksen omega-3-rasvahapoille, nämä öljyt ovat hauraita ja hajoavat lämmön läsnä ollessa, Hoban sanoo.
Paahtaminen Öljysi riippuu ruoanvalmistuslämpötilasta. Jos paistat yli 325 asteessa, valitse lämmönkestävä öljy, kuten orgaaninen rypsi. Ruoanlaitto matalalla ja hitaalla? Säännöllinen oliiviöljy on hyvä valinta, Hoban sanoo.
Mitä ei saa käyttää: Aivan kuten ohitat pellavansiemen- tai vehnänalkioöljyn paistamiseen, vältä niitä myös paahtamiseen.
Grillaus Harkitse luomuruohoa tai safloriöljyä grillisi kuninkaiksi. Nämä kestävät rasvat kestävät lähes 500 asteen lämpötiloja, joten ne hapettavat vähiten liekkien tai kuumien hiiltä.
Mitä ei saa käyttää: Oliiviöljy. Vaikka monet reseptit vaativat proteiinien ja vihannesten harjaamista tavaroilla ennen kuin heität ne grilliin, sydämen terve rasva ei kestä lämpöä.
Paistaminen Korkea öljyn lämpötila on avain rapean - ei märän - paistamiseen, mikä tarkoittaa, että ruoka on imeytynyt liikaa rasvaa. Jopa 450 asteen savupisteillä maapähkinä-, saflori- ja soijaöljyt hoitavat työn. Jos kuitenkin valitset soijaöljyä, muista valita luomulajike GMO: iden välttämiseksi.
Mitä ei saa käyttää: Oliiviöljy. Vaikka saatat houkutella tekemään paistetuista ruoistasi hieman hyveellisempiä, sen savupiste on liian alhainen tämän tyyppiselle ruoanlaitolle.
Aromi tai viimeistely Lisää ravitsemusta ja makua syvemmälle kokeile pähkinäistä pellavansiemen- tai vehnänalkioöljyä smoothieissa tai tiputettuna keitettyjen ruokien (kuten täysjyvätuotteiden tai paahdettujen vihannesten) päälle juuri ennen tarjoilua. Paahdettu seesamiöljy voi myös tehdä valmiista ruokalajista entistä herkullisemman.
Mitä ei saa käyttää: Canola, saflori tai tavallinen oliiviöljy. He eivät tee mitään muuta kuin saavat ruoan maistumaan öljyiseltä!
SeuraavaSokerin 57 nimeä 
