Täydellinen vaihto on luultavasti ruokakomerossasi tai jääkaapissasi
Eivät kaikki sankarit Käytä viittaa. Nämä ruokakomerosi kasviöljyn korvikkeet voivat tulla apuun ja säästää sinut ruokakauppamatkalta!
Ehkä olet ostanut ja valmistanut ainesosia reseptiä varten, mutta huomaat, että kasviöljypullossa on tuskin tippaa jäljellä. Ei ole mitään syytä jättää laivaa. Pieni juurruttaminen ruokakomeron tai jääkaapin ympärillä voi paljastaa luotettavan stunt-kaksin kasviöljylle - ja tuottaa yhtä (jos ei, enemmän) herkullisia tuloksia annoksessasi.
Ennen kuin tutkimme erilaisia vaihtosopimuksia, on hyödyllistä tietää, mitä kasviöljy on. Pullot, joissa on merkintä 'kasviöljy', koostuvat melkein aina soijaöljystä, johon on joskus sekoitettu maissiöljyä. Tätä monipuolista öljyä voidaan käyttää sekä makeissa että suolaisissa sovelluksissa, mukaan lukien , kääreitä , ja . Kasviöljyä vaaditaan usein resepteissä, joissa käytetään korkean kuumuuden kypsennysmenetelmiä, koska sillä on korkea savupiste (eli se voi saavuttaa korkean lämpötilan pannulla ennen kuin se polttaa ja muuttaa ruoan katkeraksi.) Tämä neutraali öljy on myös suhteellisen edullinen verrattuna. joillekin muille, jotta voit käyttää sitä runsaasti friteeraamiseen tyhjentämättä pankkitiliä.
Mitä minun pitäisi käyttää kasviöljyn korvikkeena?
Ensinnäkin löytääksesi hyvän kasviöljyn korvikkeen, määritä ruoanlaittomenetelmäsi. Oletko , tai käyttämällä kasviöljyä kypsentämättömänä ? Jos paistat syvässä tai matalassa paistossa, sinun on käytettävä korkean savupisteen öljyä, joka ei hajoa korkeissa lämpötiloissa ja saattaa aiheuttaa tulipalon. Kun olet selvittänyt, kuinka valmistat ruokaa, tutustu kätevään oppaaseemme luotettavia vaihtoja varten.
Toiseksi, harkitse korvikkeen makua. Kasviöljy on neutraali öljy, kun taas ekstra-neitsytoliiviöljyllä on selkeä maku. Mutta enemmän makua on parempi, eikö niin? Ei aina. Et ehkä ole tyytyväinen esimerkiksi seesamiöljyn pähkinäisyyteen miedoissa ruoissa, kuten .
Lopuksi mieti, kuinka korvike vaikuttaa lautasesi rakenteeseen. Rasvat, kuten voi ja kookosöljy, ovat huoneenlämmössä kiinteitä, joten ne voivat jättää ei-toivottuja kokkareita vinegrettiin. Yksityiskohtainen oppaamme auttaa sinua valitsemaan, milloin kannattaa käyttää kiinteitä vai nestemäisiä rasvoja.
Kasviöljyn korvike korkealla kuumuudella
Olitpa friteeraamassa kanaa tai rapistamassa pannussa tarvitset rasvaa, kuten kasviöljyä, joka kestää näitä korkeita kypsennyslämpötiloja tupakoimatta. Kasviöljy voidaan lämmittää 400-450 asteeseen joten näiden keittomenetelmien parhailla korvikkeilla on yhtä korkea savupiste. Käytä mitä tahansa seuraavista neutraaleista öljyistä kasviöljyn korvaamiseksi suhteessa 1:1:
Safloriöljy - Tämä saflorikasvin siemenistä valmistetulla ruokaöljyllä on yksi korkeimmista savupisteistä, joten se sopii ihanteellisesti kaikkiin kypsennysmenetelmiin, erityisesti friteeraukseen.
- Savupiste: 510°
Maapähkinäöljy - Pidetään yhtenä , tätä kertatyydyttymätöntä öljyä käytetään usein ranskalaisten friteerauspaistamiseen ja kiinalaisten ja muiden aasialaisten ruokien paistamiseen.
- Savupiste: 450°
Canola öljy - Valmistettu murskatuista rapsinsiemenistä, tämä mieto öljy sisältää vähän tyydyttyneitä rasvoja. Se toimii hyvin paistamiseen ja ruokien paistamiseen, esim .
- Savupiste: 400°
Rypälesiemenöljy - puristettu rypäleen siemenistä (viininvalmistuksen sivutuote), voidaan vaihtaa kasviöljyyn paistamisen ja paistamisen aikana.
- Savupiste: 390°
Kasviöljyn korvikkeet leivontaan
Jos tarvitset kasviöljyn korviketta leivontaan, voit luultavasti vakoilla jotain sopivaa jääkaapistasi tai ruokakomerostasi vaihtaaksesi. Kasviöljy on kauniin, tasaisen murun salaisuus , auttaa niitä pysymään kosteana pidempään kuin voilla tehdyt. Muista siis, että toisen aineksen lisääminen voi vaikuttaa leivonnaisten rakenteeseen. Jos olet kuitenkin pulassa, kannattaa ehdottomasti kokeilla jotakin näistä korvauksista muffineissa, pikaleipissä ja .
Suolaton voi - Sulatettu voi voi toimia 1:1 vaihtona kasviöljyyn ja lisää pyöreän, täyteläisen maun, joka liittyy usein leivonnaisiin, erityisesti kekseihin, kuten näihin. .
Kookosöljy - Sulanut kookosöljy voi myös korvata kasviöljyn leivonnassa. Jalostamaton versio antaa trooppista makua, joka voi parantaa tiettyjä leivonnaisia - , ketään? Jos pidät vähemmän vakuuttavasta mausta, valitse puhdistettu kookosöljy, joka on neutraalimpi.
Majoneesi - Jos ajattelet majoneesia vain öljyn, kananmunan ja etikan yhdistelmänä – kaikki ainesosat, jotka pitävät leivonnaiset pehmeinä – on järkevää lisätä se leivontaan. Käytä majoneesia 1:1 kasviöljyn lisänä jälkiruokaresepteissä, kuten tämä rikas .
Smetana, jogurtti ja piimä - Näitä maitotuotteita sekoitetaan usein leivonnaisiin, jotta niistä muodostuu mureampaa murua, joka antaa miellyttävän makua matkan varrella. Käytä smetanaa tai jogurttia 1:1 vaihtona vihanneksiin; kirnupiimä 3 osassa 1 osaan sulatettua voita tai kookosöljyä.
Omenakastike - Tavallinen makeuttamaton omenasose lisää leivonnaisiin kosteutta ja luonnollista makeutta. Siinä ei ole öljyn rasvapitoisuutta, joten se ei ole täydellinen 1:1-välityspalvelin, mutta jos olet valmis kokeilemaan vähän, voit aloittaa lisäämällä puolet öljymäärästä omenasokeella ja valmistamalla sitten lepää sulatetun voin tai kookosöljyn kanssa.
Muussatut banaanit - Banaanileivän peruselementti, muussatut banaanit lisäävät leivonnaisiin kosteutta – ja jos ne ovat hyvin kypsiä, karamellisia vivahteita. Tarvitset silti jonkin verran rasvaa tämän hedelmän kanssa, joten kokeile käyttää puoliksi muussattuja banaaneja ja puoliksi sulatettua voita tai kookosöljyä kasviöljyn vaihtoehtona.
Kasviöljyn korvikkeet salaatinkastikkeeseen
Sinun ei tarvitse lämmittää öljyä, kun teet useimpia joten se avaa runsaasti vaihtoehtoja korvikkeille, joilla on alhaisemmat savupisteet. Melkein minkä tahansa tyyppinen ruoanlaitto- tai viimeistelyöljy toimii kastikkeessa, mutta jos öljyllä on vakuuttava maku, kuten ruohoinen oliiviöljy tai paahteinen saksanpähkinäöljy, on parasta leikata se neutraalilla öljyllä. Seuraava luettelo sisältää suosikki kasviöljyn korvikkeita salaatinkastikkeeseen.
Oliiviöljy - Sinulla on todennäköisesti keittiössäsi pullo ekstra-neitsytoliiviöljyä. Vaikka voit käyttää sitä 1:1 vaihtona kasviöljyyn, voimakas maku voi hukuttaa kastikkeen, kuten – Puhumattakaan olisi kallista käyttää suuria määriä. Suosittelemme EVOO:n yhdistämistä neutraaliin öljyyn suhteessa 1:2 (ekstra-neitsytoliiviöljy neutraaliin öljyyn). Jos sinulla on kevyttä oliiviöljyä, tämä miedompi öljy voi toimia kasviöljyn 1:1 substraattina salaattikastikkeissa.
Avokado öljy - Jalostamattomalla avokadoöljyllä on voitainen, ruohoinen maku, joka voi kohottaa kermaista kastiketta, kuten . Öljyn puhdistettu versio on maultaan neutraalimpi ja soveltuu paremmin leivontaan ja korkealla lämmöllä ruoanlaittoon.
Pähkinä- tai siemenöljy - Jos toivoisit pähkinäisen, paahteisen maun salaattikastikkeeseesi, paahdetuista pähkinöistä tai siemenistä puristettu öljy voi tehdä maukkaan kasviöljyn korvikkeen. Kokeile manteliöljyä, saksanpähkinäöljyä tai kurpitsansiemenöljyä vihreiden papujen vinegretissä tai pekaanipähkinäöljyä .
ReseptieditoriSusan (hän/hän) on reseptitoimittaja osoitteessa Hyvä taloudenpito , jossa hän esittelee ideoita, jäsentelee sanoja ja tuottaa ruokaa. Test Kitchenissä hän valmistaa (ja näyttelee!) reseptejä ja työskentelee kehittäjien kanssa parhaan mahdollisen kirjoitetun version toimittamiseksi. Hän on valmistunut Brownin yliopistosta ja työskennellyt useiden keittokirjojen parissa Ruoka & Viini , Food Network, kolme ateriapakkausyritystä, viinikauppa Brooklynissa ja Chez Panisse, uraauurtava ravintola Berkeleyssä, Kaliforniassa. Hän nauttii tenniksen pelaamisesta, luonnonviineistä ja reality-kilpailuista.
