- Tilapian valmistaminen: Kuumenna uuni 350 ° F: een. Voitele paistinpannu oliiviöljysuihkulla.
- Jauhaa paahtoleipä monitoimikoneessa hienoksi muruksi. Siirrä keskikokoiseen kulhoon ja sekoita paahdetut paprikat, Cheddar, majoneesi, parmesaani ja rakuuna. Mausta maun mukaan valkosipulijauheella, suolalla ja mustapippurilla. Taita varovasti rapu.
- Jaa täyte tasaisesti 12 osaan ja aseta yksi kunkin tilapiafileen keskelle. Pyöritä filee täytteen mukana, kartiomaisesta päästä vastakkaiseen päähän. Järjestä rullat täytetty puoli ylöspäin valmistetussa pannussa. Valuta viiniä ja peitä foliolla. Paista noin 15 minuuttia tai kunnes kala hiutalee helposti ja täyte on lämmennyt perusteellisesti.
- Tee sillä välin kastike: Sekoita keskipaksuisessa kattilassa puolikkaat, maissitärkkelys, sherry, Old Bay-mausteet, valkosipulijauhe ja sipulijauhe. Kiehauta keskilämmöllä matalalla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes se on hieman sakeutunut, noin 5 minuuttia. Poista lämmöltä ja sekoita rakuuna.
- Lusikoi kastike tilapiarullien päälle juuri ennen tarjoilua.