7 virhettä, joita teet, kun kokkaat pihviä

Ellet ole lehmityttö tai karjankasvattaja, pihvi-ilta kotona on luultavasti erityinen kerta toisensa jälkeen. Joten et todellakaan halua pilata sitä.

Hyvän pihvin keittämisen tuntuu olevan helppoa. Loppujen lopuksi tarvitset vain muutamia ainesosia. Ja perusvaiheet eivät voisi olla yksinkertaisempia: heitä liha pannulle, käännä se kerran, kypsennä, kunnes se saavuttaa haluamasi kypsyyden, ja viola! Herkullinen, mehukas, mehevä illallinen tarjoillaan. (Lopeta ruokavalio ja nauti siitä. Näin voit luonnollisesti kouluttaa rasvasolusi laihtuaksesi lopullisesti , kustantajalta Ehkäisy .)

Näin sen pitäisi joka tapauksessa tapahtua. Todellisuudessa kotitekoinen pihvi päätyy usein kovaan, lempeään tai molempiin. Mutta sen ei tarvitse olla näin. Vältä nämä yleiset onnettomuudet, ja sinut palkitaan herkullisella pihvillä joka kerta.

Siellä on aika ja paikka koville, vähärasvaisille lihalle, kuten istukkapaisti tai ylhäältä tai alhaalta. (Me katsomme sinua, naudanlihapata.) Mutta kun pihvi on aterian loistava tähti, kannattaa herkutella herkillä paloilla hyvällä määrällä rasvaista marmoria, kuten filee mignon, New Yorkin kaistale, T-luu tai kylkiluun silmä. Näin pihvi on kostea ja maukas, ei kova tai kuiva.

Et maustanut pihviäsi etukäteen. Westend61/getty kuvia

Lisäämällä runsaasti suolaa ja tuoretta murskattua pippuria pihvin molemmille puolille 30–40 minuuttia ennen kypsennystä, mausteilla on mahdollisuus imeytyä lihaan ja tuloksena on mehukkaampi ja maukkaampi liha. Mutta jos odotat loppuun asti suolaa tai pippuria, maistat vain suolaa ja pippuria.

Mitä kosteampi pihvin pinta, sitä todennäköisemmin se höyrystyy, kun se osuu kuumalle pannulle. (Uh, yuck.) Ota siis paperipyyhe ja taputtele molemmin puolin nopeasti, ennen kuin heität sen pannulle. Tämä poistaa kaiken jäännöskosteuden ja varmistaa, että pihvin ulkopinta rapeutuu ja karamellisoituu. (Sinun on myös taputettava kala kuivana ennen ruoanlaittoa. Vältä näitä 7 virhettä, jotka pilaavat fileet.)

Säästä kevyt, tarttumaton paistinpannu munakokkelillesi. Pihvi tarvitsee raskaan pannun, joka säilyttää runsaasti lämpöä ja auttaa lihaa muodostamaan herkullisen rapean ulkokuoren. Hyvin maustettu valurautapannu on paras työkalu tähän työhön.

Prevention Premium: 6 helppoa yhden ruokalajin illallista, jotka muuttavat illallisrutiinejasi

Sanoimme, että pannun on säilytettävä paljon lämpöä, emmekä vitsaile. Huutava kuuma keittopinta ei ole neuvoteltavissa rapean, karamellisoidun kuoren aikaansaamiseksi-mikä tahansa viileämpi tarkoittaa, että pihvi höyrystyy haudutuksen sijaan. Tiedät, että olet saavuttanut maagisen lämpötilan, kun pannu alkaa vain savua.

Ellet ole kokenut ammattilainen, voi olla vaikeaa sanoa, onko pihvi tehty vain katsomalla sitä. Joten luopu visuaalisista vihjeistä yksinkertaisen lihalämpömittarin hyväksi. (Kypsennä pihvi 140 ° F: een keskitasolla, 155 ° F: lle keskitasolle ja 165 ° F: lle hyvin tehdylle. Se jatkaa ruoanlaittoa ja saavuttaa suositellun lopullisen kypsennyslämpötilan lepäämisen aikana.) Se on nopeaa, helppoa ja aina tarkka. (Hampurilaisilta? Näin voit rakentaa unelmiesi hampurilaisen.)

Kokoa kaikki itsekontrollisi tänne, ihmiset. Lihan repiminen heti, kun vedät sen pois pannulta, johtaa siihen, että kaikki maukkaat mehut valuvat pihvistäsi lautaselle - jättäen sinulle surullisen ja kuivan lihan. Mutta kun annat sen levätä 5-10 minuuttia, nämä mehut palaavat takaisin lihan keskelle. Ja sinä palkitaan kostealla, suussa sulavalla pihvillä. (Tässä on 4 asiaa, jotka tapahtuivat, kun yksi nainen kolminkertaisti proteiininsaannin kuukauden ajan Whole30 -suunnitelman jälkeen.)